Ze starých sudetských odrůd, rostoucích po Českém Švýcarsku a Lužických horách, sbíráme na podzim dostatečně uzrálá jablka. Mix odrůd. Jablka omyjeme, nadrtíme a šťávu ručně lisujeme. Stáčíme ji do tanků a necháváme pomalu prokvašovat. Přes zimu kvasící mošt přetáčíme, abychom ho zbavili kalů a zpomalili fermentaci. Když na jaře kvašení ustává a cidre je vyčištěný, stáčíme jej do lahví a necháváme v nich až dva roky dozrávat.